Auch bei Pommes Frites gibt es große Unterschiede, auch wenn sie aus der gleichen Grundzutat bestehen: Kartoffeln. Diese werden in Stäbchen geschnitten und in Pflanzenöl oder Fett frittiert.

Bereits die Kartoffelsorte macht hier den Unterschied, denn neben dem Stärkegehalt, der wichtig für die Festigkeit der Pommes ist, ist auch die Farbe der Kartoffel entscheidend, damit die „Fritten” am Ende ihr typisches, goldbraunes Aussehen erhalten.

Auch das Öl, in dem die Pommes ausgebacken werden, spielt eine große Rolle. Es hat Einfluss auf den Geschmack, aber auch auf die Konsistenz der Pommes und darauf, wie lange sie knusprig bleiben.