Ist gegrillt besser als gebraten?
Unter Burger-Liebhabern ist die Frage nach der besten Zubereitungsmethode für Pattys ein heiß diskutiertes Thema. Während die einen auf die Zubereitung in der klassischen Pfanne schwören, ist für die anderen das Grillen ein absolutes Muss. Doch was macht den Unterschied aus – und welche Methode bringt den ultimativen Geschmack?
Die Vorteile des Bratens
Das Braten der Pattys in der Pfanne hat viele Vorteile: Es ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung, was besonders bei dünneren Pattys von Vorteil ist. Außerdem brutzelt das Patty in seinem eigenen Fett – was den Geschmack intensivieren kann.
Die Kunst des Grillens
Auch die Patty-Zubereitung auf dem Grill hat einige Vorzüge. Durch die direkte Hitze und die hohen Temperaturen entsteht im Fleisch die sogenannte Maillard-Reaktion: Aminosäuren und reduzierende Zucker reagieren miteinander, es entstehen sogenannte Melanoidine, die für die typischen Röstaromen verantwortlich sind – ebenso wie für die braune Farbe des Pattys.
Gleichzeitig wird das Patty außen schön knusprig. Die Kruste versiegelt das Fleisch und hält die Säfte im Inneren – wodurch das Patty saftig bleibt.
Die Entscheidung: Grill oder Pfanne?
Letztendlich hängt die Wahl zwischen Grillen und Braten von persönlichen Vorlieben ab. Für ein intensives Aroma und eine Kruste ist der Grill die erste Wahl – weshalb auch wir von burgerme auf die Zubereitung in unserem burgerme-Beefer mit offener Flamme setzen.
Unsere Pattys sind perfekt gebräunt und außen schön kross, während sie innen wunderbar saftig bleiben und ihren Eigengeschmack behalten. Damit dies gelingt, arbeiten wir mit hohen Temperaturen von rund 250 Grad – Temperaturen, die in der Pfanne nur schwer zu erreichen sind. So ist das Patty nach wenigen Minuten perfekt gegrillt und ein echter Hochgenuss.
Unabhängig von der Methode ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Denn erst ein Fettanteil von etwa 20% sorgt für Saftigkeit und Geschmack.